Connais-tu le chou-rave ? C’est un chou qu’on peut manger aussi bien cru (pour les doshas Pitta) que cuit (pour Kapha et Pitta), à la saveur douce et raffinée. On peut le trouver sur les étals de mars à novembre. Pour compenser son effet refroidissant, j’aime bien l’assaisonner avec de l’ail et du poivre. Voici donc ma recette préférée de chou-rave en crudité.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 chou-rave
- 1/2 citron
- 1 pomme
- 1 gousse d’ail (pour les amateurs)
- 3 cS d’huile d’olive
- sel rose de l’Himalaya
- poivre noir du moulin
Préparation : 10 mn
1/ Éplucher le chou-rave en ôtant les parties fibreuses sous la peau. Éplucher la pomme et ôter la partie centrale.
2/ Découper le chou-rave et la pomme en dés de 1 cm de côté. Les verser dans un saladier.
3/ Préparer la sauce : le jus d’un demi citron + du sel, du poivre noir moulu + une gousse d’ail écrasée + 3 cS d’huile d’olive.
4/ Mélanger le tout, laisser mariner au moins 30mn à température ambiante avant de servir.
Pourquoi laisser mariner à température ambiante ?
L’ayurvéda ne recommande pas de manger des aliments froids, car ils sont difficiles à digérer et abîment notre agni (feu digestif).